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吃點豬血可防老人的貧血發生

时间:2019-05-03 11:43:33 来源:互联网 阅读:0次

吃肉的主要目的是攝取蛋白質,但一些老人牙齒脫落,咀嚼困難,胃腸功能減弱,對肉類食品的消化能力差。這時,為了健康,老人無妨常吃豬血。  首先,豬血的優良蛋白質含量與豬肉相當,但卻沒有肉類含有大量脂肪的弊端,特別是豬血的質地松軟,便于咀嚼,宜于消化。

其次,我国60岁以上老人的贫血发生率很高,近调查的结果是21.5%。猪血中的铁是血红素铁,不但含量高过任何一种食物,而且极易被人体吸收,其在小肠内的吸收率可达37%,与市售的许多补铁剂的基本成分(血红素铁)的吸收率相当。所以,老人若每天吃20克猪血,基本上就可补足对铁的需要量,能避免和纠正贫血。

另外,猪血有清除污垢、通便的功能。猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解,未被消化的剩余残渣会吸收大量水分,同时还吸附肠内的有害物质,如混在食物中的金属微粒、粉尘等,一起随粪便排出体外。不但避免了这些物资对人体造成损害,还能滑肠通便。

所以,请老年朋友常吃些用猪血做的菜肴。猪血炖豆腐,东北人称其为红白豆腐,营养搭配合理,味道又好;用猪血做汤,将其做馅包包子或饺子,做丸子,香鲜程度不逊于猪肉;还有人将猪血掺在粳米里做粥,逐日凌晨吃。由于血红素铁不能被人体全部吸收,剩余的部分经胃酸与消化酶的作用变为黑色,使粪便呈柏油状,此是正常现象,不必担心。

(:麦少莹)

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