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生吃番茄有营养吗7z

时间:2019-07-12 22:51:58 来源:互联网 阅读:1次

生吃番茄有营养吗

在蔬菜当中,番茄是个非常与众不同的品种。它既可以当水果,又可以当蔬菜。虽然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜,但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。特别是市面上深红色的 圣女果 和橙红色的小番茄,基本上是用来做水果生吃的。 于是就会产生许多争论:番茄熟吃是白吃,浪费其中的维生素C;番茄生吃是白吃,吸收不了番茄红素。于是,消费者面对番茄,真是左也为难,右也为难。究竟怎么吃呢?不妨来看看国外的研究结果。 美国Iowa大学的研究者们找了一群研究生来做受试者,让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉,只不过分别用不同的沙拉调料。研究者给他们的静脉上连上一个小塑料管,以便在进食前后定时搜集血液样品用于测定。 学生们自己觉得,吃什么沙拉酱都差不多,反正味道相近。不过,实际上沙拉酱的内容很不相同,有的是正常含80%脂肪的沙拉酱,有的是低脂沙拉酱,有的干脆用脂肪替代物,可吸收脂肪的含量为零。 不过,测定的结果就大不一样了。只有吃传统沙拉酱的时候,血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分才会明显升高,用低脂或脂肪替代沙拉酱时效果很差。于是,研究者表示,虽然生吃蔬菜很时髦,无脂肪烹调也很时髦,但吃深颜色蔬菜的时候,有点油还是好的。 不过,这种遗憾也并非没有方法来弥补。研究者表示,只要充分咀嚼,嚼烂一些,切成碎末,或者擦碎成末,类胡萝卜素的吸收率就能上升,因为只要细胞被破坏,其中的类胡萝卜素就容易跑出来。从这种意义上来说,把胡萝卜打成浆状,尽管会严重地损失维生素C,却有利于吸收其中的胡萝卜素。 西班牙科学家发表在《食品科学杂志》上的一篇研究非常细致。他们测定了用20种蔬菜的6种烹调方法,比较其中抗氧化成分的损失程度。令人惊讶的是,在烹调之后,胡萝卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜无论怎么烹调,损失都很小。结果发现,能保存抗氧化成分的烹调方法是否会腹泻。如果没有这类问题,那就按自己的食欲来吃吧。【我要纠错】 :adele

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